CHARLOTTE DI FRUTTA

INGREDIENTI:

BISCOTTO

-75 g farina

- 75 g zucchero

- 3 uova

CREMA

- succo di 3 arance

- succo di 1 limone

- 12 g colla di pesce

- 2 tuorli

- 300 ml panna

DECORO

- frutta fresca

- tortagel

- 175 g zucchero

- 3 cucchiai zucchero

- 250 ml acqua

Prepariamo il biscotto montando gli albumi con lo zucchero creando una meringa. Montiamo gli albumi fino ad ottenere una crema. Uniamo i 2 composti facendo attenzione a non smontare le uova e aggiungiamo la farina setacciata.
Inseriamo il composto in una sac a poche e stendiamo a strisce vicine in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo a 170° per 8/9 min. Lasciamo raffreddare.

Scaldiamo in un pentolino il succo di 3 arance e facciamo sciogliere lo zucchero. Togliamo dal fuoco e uniamo, mescolando, i 2 tuorli il succo di limone e la colla di pesce che abbiamo fatto ammollare in acqua fredda.
Montiamo la panna e uniamo i due composti stando attenti a non smontare la panna.
Creiamo un cerchio di biscotto e mettiamolo alla base di un disco per dolci. Versiamo poi la nostra crema e lasciamo addensare in frigo per 2/3 ore. Ora decoriamo con la frutta fresca e facciamo una gelatina con tortagel zucchero e acqua. Spennelliamo la frutta con la gelatina. Lasciamo riposare in frigo per 30 min. Prima di servire tagliare 2 strisce di biscotto e creare il bordo dopo aver tolto la tortiera....decoriamo con un nastro.

TORTA DI FRAGOLE E CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:

- 250 farina 00

- 1 bustina lievito

- 200 g di zucchero

- 2 confezione panna per dolci

-3 uova

- 500 gr fragole fresche

- 2 cucchiai di marmellata di fragole

- 1 limone

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 confezione tortagel

- CREMA DI BURRO (vedi ricetta)

Laviamo e tagliamo adadini le fragole e uniamo il succo di un limone e 3 cucchiai di zucchero e lasciamo riposare in frigo in modo che si formi un bel succo.

Montiamo le 3 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo 1 confezione di panna e mescoliamo delicatamente per non smontare il composto. Uniamo ora la farina e il lievito setacciati. Versiamo il composto in una tortiera e cuociamo per 45 min a 170°.

Quando la torta è cotta, lasciamo raffreddare e tagliamo a metà. Stendiamo uno strato di marmellata di fragola, uno strato di crema di burro e qualche cucchiaio di fragole. Chiudiamo la torta e farciamo con le fragole rimanenti. Usiamo il succo delle fragole per creare una gelatina, mettendo sul fuoco in un tegamino il succo di fragole e la bustina di tortagel e lascianodo bollire per un minuto. Gelatiniamo le fragole e decoriamo a piacere con la panna montata.

FOCACCIA FARCITA

INGREDIENTI:

- 300 gr farina manitoba

- 200 gr farina 00

- sale

- 2 cucchiai olio evo

- acqua tiepida

- panetto lievito di birra

Sciogliamo il panetto di lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Uniamo le due farine aggiungiamo il sale, l'olio, e il lievito e iniziamo a impastare aggiungendo acqua fino a quando non abbiamo ottenuto una bella palla. Lasciamo a riposare un ora fino a quando l'impasto non raddoppierà di volume.

Stendiamo su una teglia e farciamo a piacere la focaccia e cuociamo per 30 min a 200°.

COME FARCIRE? ecco qualche esempio:

- pendolini e  origano

- pomodori secchi e origano

- pesto

- rosmarino e sale grosso

- patate e rosmarino

- pancetta

- olive

- cipolla

- erbe aromatiche