CHARLOTTE DI FRUTTA

INGREDIENTI:

BISCOTTO

-75 g farina

- 75 g zucchero

- 3 uova

CREMA

- succo di 3 arance

- succo di 1 limone

- 12 g colla di pesce

- 2 tuorli

- 300 ml panna

DECORO

- frutta fresca

- tortagel

- 175 g zucchero

- 3 cucchiai zucchero

- 250 ml acqua

Prepariamo il biscotto montando gli albumi con lo zucchero creando una meringa. Montiamo gli albumi fino ad ottenere una crema. Uniamo i 2 composti facendo attenzione a non smontare le uova e aggiungiamo la farina setacciata.
Inseriamo il composto in una sac a poche e stendiamo a strisce vicine in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo a 170° per 8/9 min. Lasciamo raffreddare.

Scaldiamo in un pentolino il succo di 3 arance e facciamo sciogliere lo zucchero. Togliamo dal fuoco e uniamo, mescolando, i 2 tuorli il succo di limone e la colla di pesce che abbiamo fatto ammollare in acqua fredda.
Montiamo la panna e uniamo i due composti stando attenti a non smontare la panna.
Creiamo un cerchio di biscotto e mettiamolo alla base di un disco per dolci. Versiamo poi la nostra crema e lasciamo addensare in frigo per 2/3 ore. Ora decoriamo con la frutta fresca e facciamo una gelatina con tortagel zucchero e acqua. Spennelliamo la frutta con la gelatina. Lasciamo riposare in frigo per 30 min. Prima di servire tagliare 2 strisce di biscotto e creare il bordo dopo aver tolto la tortiera....decoriamo con un nastro.

TORTA DI FRAGOLE E CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:

- 250 farina 00

- 1 bustina lievito

- 200 g di zucchero

- 2 confezione panna per dolci

-3 uova

- 500 gr fragole fresche

- 2 cucchiai di marmellata di fragole

- 1 limone

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 confezione tortagel

- CREMA DI BURRO (vedi ricetta)

Laviamo e tagliamo adadini le fragole e uniamo il succo di un limone e 3 cucchiai di zucchero e lasciamo riposare in frigo in modo che si formi un bel succo.

Montiamo le 3 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo 1 confezione di panna e mescoliamo delicatamente per non smontare il composto. Uniamo ora la farina e il lievito setacciati. Versiamo il composto in una tortiera e cuociamo per 45 min a 170°.

Quando la torta è cotta, lasciamo raffreddare e tagliamo a metà. Stendiamo uno strato di marmellata di fragola, uno strato di crema di burro e qualche cucchiaio di fragole. Chiudiamo la torta e farciamo con le fragole rimanenti. Usiamo il succo delle fragole per creare una gelatina, mettendo sul fuoco in un tegamino il succo di fragole e la bustina di tortagel e lascianodo bollire per un minuto. Gelatiniamo le fragole e decoriamo a piacere con la panna montata.

FOCACCIA FARCITA

INGREDIENTI:

- 300 gr farina manitoba

- 200 gr farina 00

- sale

- 2 cucchiai olio evo

- acqua tiepida

- panetto lievito di birra

Sciogliamo il panetto di lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Uniamo le due farine aggiungiamo il sale, l'olio, e il lievito e iniziamo a impastare aggiungendo acqua fino a quando non abbiamo ottenuto una bella palla. Lasciamo a riposare un ora fino a quando l'impasto non raddoppierà di volume.

Stendiamo su una teglia e farciamo a piacere la focaccia e cuociamo per 30 min a 200°.

COME FARCIRE? ecco qualche esempio:

- pendolini e  origano

- pomodori secchi e origano

- pesto

- rosmarino e sale grosso

- patate e rosmarino

- pancetta

- olive

- cipolla

- erbe aromatiche

CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:

- 100 g burro

- 170 g latte condensato

Montare con le fruste elettriche il burro per almeno 10 minuti, deve diventare una crema bianca e morbida. Aggiungere un pò alla volta il latte condensa e montare per altri 5 minuti.

Questa crema è ottima per farcire il pan di spagna con l'aggiunta di marmellata ì, frutta, nutella,...

SALSICCIA E PATATE

PERSONE: 2 (se piatto unico)  TEMPO: 5 min(preparazione)+ 40 min(cottura)   DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

- 4 patate

- 4 salsicce

- aglio

- olio

- sale

- pepe

- rosmarino

Sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate. In una ciotola le condiamo con olio, sale, pepe e l'aglio e il rosmarino tritati. Mescoliamo bene con un cucchiaio.
Stendiamo le patate in una teglia da forno e cuociamo per 25 min a 200°. A questo punto aggiungiamo la salsiccia tagliata a pezzie cuociamo per altri 15 minuti....

BISTECCHE DI MAIALE PROVENZALI!!!

questa non è una ricetta vera e propria ma uno spunto per cucinare le bistecche di maiale ma anche petto di pollo, tacchino,...per non mangiare sempre le solite fettine "tristi" ma allo stesso tempo cucinare in poco tempo!!!

INGREDIENTI:

- Bistecche di maiale

- mozzarella

- prosciutti crudo

- sale

-pepe

 - rosmarino, timo, origano

-olio evo

Mettiamo la carne a marinare nel latte per 2 ore in frigo (per rendere la carne meno dura e secca)...prepariamo la carne adagiando sopra la bistecca una fettina di mozzarella e arrotolando una fetta di prosciutto crudo...mettiamo sopra un ramo di rosmarino, uno di timo e uno di origano e leghiamo con lo spago....

cuociamo in padella con un filo d'olio evo e un pò di latte usato per la marinatura....10 minuti con il coperchio e poi far asciugare il latte senza....

TARTUFI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

- 100 gr panna liquida

- 200 gr cioccolato fondente

per decorare spazio alla fantasia

(io ho usato: cocco, farina di mandorle, farina di nocciole, pistacchi tritati, cacao in polvere, zuccherini)

Sciogliere in un pentolino a fuoco basso il cioccolato con la panna...mettiamo il composto a raffreddare in frigo per 1 ora e mezza, 2 ore (il composto deve risultare solido).

Formiamo delle palline con le mani e le passiamo nell'ingrediente scelto per ricoprirlo...

Per renderli ancora più speciali è possibile aggiungere al composto di cioccolato 2 cucchiai di marmellata di arancia o 2 cucchiai di caffè in polvere sciolti in poca panna.

Voilà il gioco è fatto...veloce, facilissimo e piacciono a tutti!!!

ROMANINI (WURSTEL RIPIENO)

Da quando ero bambina a casa mia spesso si mangiavano questi splendidi wurstel...non ho mai capito il perchè si chiamassero ROMANINI ma i  miei genitori mi raccontavano che quando erano ragazzi andavano a mangiare in un locale e nel menù c'erano proprio queste delizie...

INGREDIENTI:

- wurstel grandi

- rosciutto cotto

- formaggio filante

- polpa di pomodoro (una bottiglia)

- origano

- sale

-pepe

- olio

Tagliamo a metà i wuurstel e farciamo con il prosciutto cotto e il formaggio...

Chiudiamo i wurstel con lo spago.

Mettiamo i romanini in una teglia da forno.

Prepariamo il sugo unendo il sale, l'origano, il pepe e un filo d'olio evo.

Ricopriamo i wurstel col sugo e facciamo cuocere a 200° per 20/25 minuti in forno.

Veloci e super buoni!!!!

ZUPPA DI CECI

INGREDIENTI:

- 2 barattoli ceci

- 100 gr pancetta affumicata a dadi

- olio evo

-sale

- pepe

- 1 barattolo polpa di pomodoro

- 2 spicchi d'aglio

- 1 carota

- rosmarino

- scaglie grana

- 1 bicchiere vino bianco

Iniziamo tritando in pezzi grossolani la carota e l'aglio e facciamo nella nostra pentola a pressione soffriggere con un filo d'olio.

Buttiamo i ceci, la pancetta e il vino e lasciamo rosolare per circa 3/4 minuti per far evaporare il vino.

Aggiungiamo il barattolo di polpa di pomodoro, sale, pepe, il rosmarino e circa 3 bicchieri d'acqua...

Chiudiamo la nostra pentola e dal fischio calcoliamo 20/25 minuti...lasciamo uscire il vapore e tritiamo circa 2/3 del composto con il frullatore a immersione (non serve essere troppo precisi è una zuppa rustica!!!) e lasciamo cuocere per altri 10/15 minuti senza coperchio....

Decorare con scaglie di grane un rametto di rosmarino e un filo d'olio evo.

Se si vuole un pasto unico si può cuocere all'interno pasta o riso...

CIAMBELLINE A VOLONTA'

Io amo queste ciambelline....ho provato con lo stesso impasto a fare due versioni una light e una più calorica...cuocendo metà ciambelle al forno e metà fritte...devo dire che il risultato è ottimo in entrambi i casi...

SCUSATE LA FOTO MA MI ERO RIPROMESSA DI FARNE UNA DOVE C'ERA PIù LUCE MA SE LE SONO SVAMPATE PRIMA CHE NE AVESSI IL TEMPO

INGREDIENTI:

-  450 gr di farina (io ho fatto metà Manitoba e metà 00)

- 100gr zucchero

- un pizzico sale

- 1 uovo

- 80 gr burro

- 1 salsiccia

- una bustina lievito in birra secco

- bustina vanillina

-  zucchero per copertura

- 100 gr cioccolato per copertura

- zuccherini

- olio per friggere

Io avendo poco tempo, come mio solito, ho fatto fare il lavoro sporco alla macchina del pane  (santa!!!) che mi ha impastato e lievitato il tutto in poco + di un'ora...se non avete la macchina del pane basta mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare lievitare l'impasto almeno un'ora sotto un canovaccio... poi ho steso la pasta in uno strato di 1 cm, 1.5cm e con l'aiuto di due coppapasta (una più grande e una piccolina) ho creato le ciambelle...

Ho fritto semplicemente in olio metà ciambelline e le altre le ho cotte in forno a 200° per 10 min più o meno...

Per decorarle con zucchero...quelle fritte basta passarle nello zucchero  mentre quelle al forno appena tolte va passato un leggero strato di burro o marmellata e poi nello zucchero...

Per decorarle al cioccolato sciogliere la barretta a bagnomaria o nel microonde e immergere le ciambelle...e per far felici grandi e piccini decoriamo con zuccherini, gocce di cioccolato, noccioline e chi più ne ha più ne metta!!!!

BUONISSIME E FACILISSIME!!!

TASCA DI TACCHINO RIPIENE (PENTOLA A PRESSIONE)

Al supermercato ho trovato questo pezzo di carne in offerta...l'ho preso pensando di ricavarne delle semplici fettine ma poi arrivati a casa mi è dispiaciuto tagliare questo bellissimo pezzo di carne e ho deciso di cucinarlo intero e bello ripieno e avendo poco tempo che fare...beh ho tirato fuori la mia amata pentola a pressione!!!

PERSONE: 4        TEMPO: 15min (preparazione)+35min (cottura)                             DIFFICOLTA':       **

INGREDIENTI:

- lonza di tacchino 800gr circa

- rosmarino, finocchio selvatico

- sale

- pepe

- 200 gr macinato

- 1 salsiccia

- 2 cucchiai

- pane grattugiato

- 4 fette speck

- scamorza

- 2 spicchi aglio

- mezzo bicchiere vino bianco

- funghi trifolati (1 barattolo)

- 1 uovo
- pancetta per ricoprire il tacchino (150 gr circa)

In una ciotola ho unito il macinato, una salsiccia (togliendogli la pelle), il pan grattato, un uovo, lo speck tagliato a strisce, la scamorza tagliata a dadini, sale e pepe.

Ho unito gli ingredienti formando un impasto simile a quello delle polpette. Ho preso il pezzo di tacchino e con un coltello ho inciso la carne formando una sorta di tasca...ho riempito la tasca con l'impasto ottenuto prima...

Ho ricoperto il tacchino con la pancetta e ho chiuso il tutto con lo spago...proprio come si fa con l'arrosto.

Ho messo nella pentola a pressione un filo d'olio l'arrosto, il vino, sale, pepe, rosmarino e finocchio, i funghi e mezzo bicchiere d'acqua...ho chiuso la pentola e ho cotto a fuoco medio per 35 minuti dall'inizio del fischio...

A questo punto ho fatto uscire tutto il vapore e dopo 10 min ho tagliato a fette e versato la salsina di funghi sopra....DA LECCARSI I BAFFI!!!

CREMA SUPER DELIZIOSA AL LIMONE

Mi dispiace non avere le foto di questa crema (le mettrò presto) e soprattutto non farvi sentire il profumo che emana...una goduria per una patita del limone come me!!!

INGREDIENTI:

- 3 tuorli

- 3 cucchiai di amido di mais

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 limone non trattato (sia la scorza che il succo)

- 1/2 litro di latte

Il procedimento è molto semplice...è di fondo una crema pasticcera aromatizzata ma è una delle poche ricette che ho provato che, a parer mio, ha il giusto gusto di limone...

In un pentolino ho sbattuto con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero...ho poi aggiunto l'amido di mais, la scorza e il succo di limone e poi poco alla volta il latte...a questo punto ho fatto cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza di una crema....

é  ottima per farcire torte con la frutta...fare una deliziosa crema diplomatica al limone aggiungendo la panna montata o semplicemente servita in una coppa con fragole e "lingue di gatto"....

DUO DI VITELLO...

Avevo in casa dei bocconcini di vitello e non mi andava di fare il classico spezzatino e pensa, pensa ecco cosa ne è uscito

trancio all'aceto balsamico e staccetti al sale grosso e rosmarino in cestino di grana...

INGREDIENTI:

- bocconcini di vitello

- rosmarino

- sale grosso

- pepe

-grana a scaglie

- grana grattugiato

- aceto balsamico

- farina

- sale

Ecco come ho suddiviso i bocconcini:

 

una parte tagliati a straccetti e 2 bei pezzi più grossi.

Iniziamo con il trancio all'aceto balsamico.

Passare nella farina i tranci di vitello. Scaldare una padella. Versare un filo d'olio e rosolare su ambo i lati i tranci infarinati. salando e pepando. Versare abbondante aceto balsamico. Coprire con un coperchio e cuocere per  min...togliere i coperchio e far asciugare l'aceto.

Gli straccetti sono cotti semplicemente con sale grosso e rosmarino in una padella calda. Per impiattare ho fatto un cestino di grana facendo sciogliere un paio di cucchiai in una padella calda e quando inizia a fare la crosta ho appoggiato la "sfoglia" ottenuta su un coppa pasta e ho dato la forma di un cestino.  Ho aggiunto agli straccetti dei pendolini tagliati a spicchi e delle scaglie di grana e condito tutto con un filo di olio evo crudo.

Gustoso, d'effetto e super veloce....

POLPETTINI AROMATICI RIPIENI

PERSONE: 2 (se usato come piatto unico)    TEMPO: 10min (preparazione)+30min (cottura)                     DIFFICOLTA':       *

Amo il polpettone e le erbe aromatiche e allora ho voluto unire le due cose....e devo dire che il risultato è ottimo per me!!!!

INGREDIENTI:

- 300 gr macinato

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano

- 3 cucchiai di pane grattugiato

-erbe aromatiche (più sono meglio ...io ho usato rosmarino, salvia, timo, origano, erba cipollina, finocchio selvatico, prezzemolo)

- spicchio d'aglio (a piacere)

- sale

- pepe

- 4 fette prosciutto crudo

-formaggio filante

Ho iniziato tritando le erbe aromatiche e l'aglio...in una ciotola ho unito il macinato, con l'uovo, il pane, il parmigiano, le erbe, sale e pepe. Ho mescolato bene con le mani.

Ho steso su carta da forno parte dell'impasto (o tutto se si vuole fare un polpettone grande) con le mani creando uno strato sottile.

Ho farcito con prosciutto crudo e formaggio filante e ho chiuso il polpettino aiutandomi con la carta forno. 

Ho cosparso con una manciata di pane grattugiato per fare in modo che con la cottura si formasse una bella crosticina e ho cotto in forno per 30 min a 180°.....

La base di carne è può essere farcita con diversi ripieni in base ai gusti.

 Ecco qualche esempio:

- cotto e fontina

- frittata di spinaci e pancetta

- speck e funghi

- pomodoro e mozzarella

- verdure alla griglia e scamorza